(Aspergillus), особая группа плесневых грибов, морфологически отличающаяся от других формой плодового тела. Часто встречается на хлебных зернах и на хлебе вместе с обыкновенной плесенью, от к-рой невооруженным глазом отличается по более рыхлому строению мицелия. Известно много видов этого гриба, очень различной окраски—белой, яселтой, зеленой, бурой и черной. Промышленное значение имеют: A. Oryzae желтый и A. Wentii бурый. Первый вид употребляется в Японии для приготовления рисовой водки (саке). Спорами этого грибка посыпают разваренный рис. Грибок, разрастаясь, производит осахаривание, так как образует много диастазы. Второй вид применяется там же для

приготовления сои (соуса). Гриб, развиваясь на разваренных бобах сои, расщепляет белки и переводит их в раствор.